Een heel goede manier om lekker goedkoop te eten is door je restjes op te maken. En een perfecte manier om je restjes te verwerken is om soep te maken. In dit geval een paar tomaten die nét te zacht worden en een paprika die anders zielig in de prullenbak zou eindigen. Maar ik heb ze dus niet weggegooid, maar een heerlijke soep gemaakt. En zelfs al zou je alle ingrediënten van deze soep vers kopen, dan nog zou het maar €0,65 per persoon kosten. Budgetvriendelijk, anti-verspilling én superlekker.
Ingrediënten (voor 4 kommen soep)
-
6–8 rijpe tomaten (of wat je over hebt)
-
1 paprika
-
1 ui
-
2 teentjes knoflook
-
1 bouillonblokje (groente of kip)
-
Klontje boter of scheutje olie (olijfolie mag ook, maar eerlijk: wie kan dat nog betalen?)
-
Peper en zout naar smaak
-
Eventueel: soepballetjes of restjes brood om erbij te serveren
-
Een scheut koffiemelk
Zo maak je het
Stap 1 – Snipper de ui grof en snij de knoflook in stukjes. Je hoeft niet precies te werken, want we gaan straks alles pureren.
Stap 2 – Verhit een klontje boter (of olie dus, als je rijk bent) in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
Stap 3 – Snij de paprika in stukjes en voeg die toe aan de pan. Bak even mee tot het lekker begint te ruiken.
Stap 4 – Snij de tomaten in grove stukken en gooi ze erbij. Voeg een bouillonblokje toe en giet er water bij tot je genoeg soep hebt (ongeveer 1 liter).
Stap 5 – Laat alles even pruttelen en pak daarna de staafmixer erbij. Pureer de soep glad (of zeef hem als je écht geen stukjes wil).
Stap 6 – Breng opnieuw aan de kook. Voeg optioneel soepballetjes toe en laat die even meekoken. Maak de soep af met peper, zout en een scheutje koffiemelk.
Wil je balletjes in je soep? Bak ze dan gaar in een pan voor je ze toevoegt aan de soep, dan hebben ze extra smaak. Ik maakte de soep af met basilicum uit eigen tuin.
Budgettip
Gebruik rijpe tomaten die je goedkoop scoort vanwege datumkorting. En heb je nog wat restjes groenten liggen (zoals wortel of courgette)? Gooi ze er gerust bij!
Zo zet je voor weinig een heerlijke pan soep op tafel. En geloof me: niemand proeft dat je het gemaakt hebt met restjes.