Uitvinden in hoeverre ik zelfvoorzienend kan worden, dat was mijn doel voor 2022. En dat betekende ook dat ik groenten en fruit moest leren verwerken om ze langer houdbaar te maken. Een van de manieren waarop dat kan, is fermenteren. Oftewel: etenswaren gecontroleerd laten rotten. Het is niet alleen een leuke hobby, maar ook nog eens heel gezond. We hebben tegenwoordig vaak het idee dat bewerkte producten minder gezond zijn, maar juist gefermenteerde producten kunnen een waardevolle aanvulling zijn op je voeding. En bovendien zijn ze vaak erg lekker!

Vooral met verspil-me-nietjes en Too Good To Go

Om te oefenen met fermenteren gebruikte ik in eerste instantie vooral producten die ik van de prullenbak had gered. Zo maakte ik al een heerlijke gefermenteerde drank, gebaseerd op een recept voor cassis, maar dan met aardbei en granaatappel uit een Too Good To Go-box van Plus.

Ook wilde ik graag rode zuurkool maken van een biologische rode kool die in de uitverkoopbak van Jumbo lag. Zo kon ik leren wat ik eigenlijk moest doen om goed te fermenteren, zodat ik wist waar ik mee bezig was voordat ik mijn eigen oogst zou gaan verwerken. Het zou namelijk zonde zijn als ik die liet mislukken.

Leren fermenteren met behulp van het boek

In het boek staan recepten om verschillende groenten, fruitsoorten en andere etenswaren te fermenteren. Maar het blijft niet bij alleen stap voor stap uitleggen wat je moet doen. Er wordt ook uitgelegd waarom bepaalde handelingen nodig zijn en waarom specifieke ingrediënten worden gebruikt.

Daardoor is het boek niet alleen een receptenboek, maar ook echt een leerboek. Zoals ik al zei heb ik het recept voor cassis bijvoorbeeld gebruikt voor andere vruchten en dat werkt prima.

Iets waar ik me nog niet aan heb durven wagen, is het fermenteren van vlees. Het staat wel in het boek, maar daar heb ik voorlopig nog afstand van gehouden. Al moet ik toegeven: hoe leuk is het om zelf worst te kunnen maken? Want ja, een gedroogde worst is uiteindelijk ook gefermenteerd.

Uitstraling en indeling van het boek

Het boek heeft een stoere uitstraling. De foto’s zijn prachtig en het boek is heel overzichtelijk ingericht.

De negen hoofdstukken gaan onder andere over groenten, fruit, granen en zuivel. Binnen die hoofdstukken worden de producten alfabetisch behandeld. Je kunt dus eenvoudig zoeken naar courgette als je al op de pagina van broccoli bent beland.

Ook de opbouw van de recepten is erg duidelijk. Het is bovendien een boek dat je gerust met een kop thee of een glas wijn op de bank kunt lezen. Zoals ik al zei is het niet alleen een opsomming van wat je moet doen. De begeleidende teksten zijn interessant en leerzaam.

Dat maakt dit echt een heerlijk boek. Inmiddels had ik het al een paar weken in huis en sleepte ik het overal mee naartoe. Dan weer naar de bank, dan weer naar de keuken om iets te maken en vervolgens weer terug. Er zijn maar weinig kookboeken die me zo weten te boeien. Misschien alleen het boek van Yvette van Boven, dat ik binnenkort ook nog zal bespreken.

Verkrijgbaarheid van benodigdheden

Een nadeel van fermenteren is dat je soms bepaalde benodigdheden nodig hebt. In sommige gevallen heb je genoeg aan suiker of zout, maar soms heb je ook waterkefir, wei of een andere startercultuur nodig. Die zijn niet altijd eenvoudig verkrijgbaar.

Dat is zeker geen tekortkoming van dit boek, want achterin staan adressen waar je deze producten kunt vinden. Toch kan het een drempel zijn als je net wilt beginnen met fermenteren.

Gelukkig ben ik ook zonder die extra benodigdheden al een heel eind gekomen. Mijn volgende stap wordt waarschijnlijk het maken van kombucha.

Het boek is dus wat mij betreft een echte aanrader als je graag wil leren fermenteren. Verrot Lekker van Christian Weij is voor €29,95 te koop bij o.a. Bol.com.

Ik heb het boek ontvangen van uitgeverij Bertram en de Leeuw.