Ik ben eigenlijk altijd op zoek naar lekkere vegetarische recepten zonder vleesvervangers. Ik ben daar niet zo weg van (en een hoop volgers ook niet). Een ander veelvoorkomend ingrediënt in vega gerechten, vooral Mexicaans, is bonen. Hoewel ik dol ben op bonen vind ik de melige smaak hiervan meestal niet zo lekker in een wrap. Dus bedacht ik dat ik mijn vlees ook eens kon verwisselen voor zoete aardappel. Dat was wél een groot succes!
Ingrediënten per portie (€2,05*)
Mexicaanse kruiden:
- 2 el paprikapoeder
- 2 el zout
- 2 el maizena
- 1 el suiker
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el cacao
Vulling:
- ½ rode paprika
- 100 gram zoete aardappel
- ½ blikje maïs
Saus:
- 50 gram crème fraîche
- 1 el kruidenroomkaas
Overig:
- 50 ml water
- Scheutje (olijf)olie
- 1 of 2 kleine wraps
- 50 gram geraspte kaas
* Prijs gebaseerd op aankopen bij Albert Heijn, april 2021
Stap 1 – Meng alle kruiden met elkaar, de maizena in de kruidenmix zorgt ervoor dat de saus straks een beetje indikt. Je kunt natuurlijk ook je favoriete kant-en-klare Mexicaanse kruidenmix gebruiken, maar dan is het natuurlijk niet meer ‘zonder pakjes en zakjes’, haha.
Stap 2 – Snijd alle groenten in blokjes van 1 cm en laat de maïs uitlekken. Warm een pan op met een scheutje (olijf)olie en bak de groenten aan.
Stap 3 – Voeg vervolgens 1 eetlepel van de kruidenmix in 1 keer toe aan de pan en vervolgens 50 ml water. Laat aan de kook komen en ongeveer 15 tot 20 minuten op middelhoog vuur pruttelen. Tot de zoete aardappel zacht is.
Stap 4 – Meng de crème fraîche met de roomkaas en besmeer de wraps met 1 of 2 eetlepels saus en kaas. Schep vervolgens 2 tot 3 opscheplepels van de vulling op je wrap, rol op en leg in een ovenschaal. Om extra geld te besparen kun je natuurlijk ook zelf de wraps maken!
Stap 5 – Strooi de rest van je kaas over de wraps en zet de schaal in een op 180 graden voorverwarmde oven voor 6-8 minuten. Serveer de overige saus koud on the side.
Zoals je misschien opvalt is dit recept heel erg gebaseerd op mijn favoriete Knorr Wereldgerecht, maar het is zeker niet hetzelfde. Wel is dit een heel lekkere optie voor een dag dat je lekker veel groenten wil eten. Wil je wél vlees eten? Dan kun je de 100 gram zoete aardappel vervangen door kip of gehakt. Eventueel zou je dan ook extra paprika kunnen toevoegen voor wat meer vitaminen.